vendredi 14 novembre 2014

RIEN DE MIEUX QUE L'EXPERIENCE

Je viens de faire mon premier salon en tant qu'exposant. Le Salon Absolument Féminin dédié aux femmes. Je n'avais jamais participé à ce genre d'événement. Je me suis donc posé beaucoup de questions en amont de la manifestation. Comment communiquer, qu'apporter comme marchandise.
Je suis parti très optimiste et j'avais donc prévu de belles quantités, et en champagne et en vin. J'avais prévu Le Champagne extra brut de la maison Penet, non dosé en sucre parfait pour les femmes. Pour les vins, j'avais choisi des vins plutôt féminins et même certains vinifiés par des femmes:
Par exemple, le muscadet " Les Petits Jupons" produit par Véronique Günther-Chéreau ou le Rosé des Gonzesses, produit par 2 jeunes viticulteurs en Côtes de Thongues.
Sur le salon, la place est primordiale. Sur ce salon, j'étais sur les derniers stands et un peu séparé du reste des autres exposants. La fréquentation fut bonne durant les 2 jours du salon et les divers intervenants auxquels j'ai parlés à la fin m'ont tous parus satisfaits. Pour ma part, je n'ai pas eu l'impression de voir autant de gens que les autres. Je pense que mon activité n'entrait pas totalement dans le cadre de ce salon. les gens n'étaient pas venu pour acheter du vins ou du champagne.
Ma première envie sur ce salon était de prendre des contacts et de me faire connaître. Sur ce point, les personnes que j'ai rencontrées étaient plutôt intéressées. Ma mise en avant de ces vins à tendance féminine, ont bien plu et mon champagne a fait des conquêtes.
J'avais aussi organisé des ateliers d'initiation à la dégustation. Mon objectif était de faire comprendre aux gens et spécifiquement à la gente féminine qu'en étant amatrices de vins, elles devenaient connaisseuses. la plupart des femmes ont encore l'impression que seuls les hommes peuvent choisir les vins et beaucoup dans mon magasin entre en affirmant ne rien n'y connaître alors qu'en général elles ont un nez plus fin et une bouche plus subtile.
Sur ce point, même si j'ai vu peu de personnes, ces ateliers m'ont permis de confirmer l'attente des gens pour ce genre d'échanges. Je suis rester le plus simple possible, ces dégustations n'avaient que pour but de donner envie aux participants de revenir me voir soit pour choisir des vins dans ma cave, soit pour poursuivre cette initiation à travers d'autres séances.
Cette première expérience de salon fut donc mitigée, mais je pense que je renouvellerai l'expérience sur ce genre de manifestation en utilisant mes nouveaux acquis pour améliorer ma prestation.
Le soir de la fin du Salon, j'étais très perplexe, mais avec du recul même si des ajustement seront à faire pour le prochain, je sais que cette expérience va me servir et m'apporter au final beaucoup plus que ce que je ne pensais.

samedi 8 mars 2014

LE VIN AUTREMENT

Ma belle sœur, Nathalie Chaillou, travaille dans l'accompagnement RH ( ressources humaines) pour les "particuliers" quelque soit leur statut (salarié, chef d'entreprise, fonctionnaire...). Elle accompagne,entre autre, des personnes qui ont besoin de conseils quant à leur positionnement dans l'entreprise, aussi bien pour y entrer, que pour y évoluer de  façon positive, ou en  sortir pour rebondir et parfois créer sa propre entreprise. Sa propre boite s'appelle "RH autrement "et elle fait quelques entrevues avec des connaissances qui ont choisies de changer de vie et de travailler autrement pour faire découvrir leurs expériences sur son site RH Autrement
(http://rh-autrement.com ) et permettre à d'autres d'utiliser leurs propres exemples.

Sa question est assez simple, en quoi vivez vous autrement vos activités d'aujourd'hui?
Le fait de répondre à cette question et quelques autres, m'a fait comprendre que je n'avais jamais défini, ce qui me différenciait des autres cavistes en tout cas.
Quand j'ai quitté mon ancien métier, je voulais retrouver le contact des clients pour leur faire partager ma passion du vin. Je cherche depuis toujours à faire comprendre aux gens que le vin n'est pas que ce qu'il y a dans son verre même si c'est la finalité.
Ce que je cherche dans mes contacts clients, c'est à faire comprendre que le vin c'est avant tout du plaisir, d'où le choix du nom de ma société, " Le Plaisir dit Vin".
Je ne tends qu'à cela, le plaisir pour tous. Je souhaite que mes quelques conseils, mes petites anecdotes apportent à mes clients, ce vrai plaisir qui vient quand on partage le vin.
Je cherche à prouver, à travers mes choix de produits, que le plaisir procuré par le vin, ne se trouve pas que dans des flacons de certaine renommée voir de renommée certaines.Beaucoup de jolis produits se trouvent dans des endroits improbables mais parfois aussi juste sous notre nez, si on veut bien se donner la peine de déguster. Le vin n'est que plaisir, celui qui boit du vin pour autre chose n'a rien compris.
Mais les nuances se situent  dans le plaisir. Car chacun peut placer son plaisir où il veut.
le plaisir de partager et le sourire du convive qui est enchanté par votre offre.
le plaisir de séduire par des découvertes mais aussi par des bouteilles plus conventionnelles qui réjouiront différemment les papilles.
le plaisir d'offrir de belles bouteilles dégustées cent fois mais qu'on à toujours joie à déboucher comme des petits vins que l'on ne connait pas.
Voilà en quoi je vis autrement mon métier. Ma priorité est de vous faire découvrir le vin qui vous apportera du  plaisir en fonction de vos envies et de votre budget.Et si vous ressortez de ma cave sans avoir éprouver du plaisir ou sans espoir d'en éprouver à l'ouverture de la bouteille que vous emporter avec  vous alors je n'aurai pas jouer mon rôle correctement. Je vous prie de m'en excuser et n'hésitez pas à revenir pour me le faire savoir. De nos échanges, je pourrai alors comprendre ce qui vous fait plaisir et, essayer, dans la mesure du possible d'accéder à vos désirs. N'hésitez pas non plus à revenir partager vos découvertes et vos sensations. En laissant par exemple, un commentaire sur ce blog.
Pour découvrit d'autres informations et conseils sur ma passion et mon activité de caviste conseil autrement, rendez-vous sur mon site www.le-plaisir-dit-vin.fr.

dimanche 24 mars 2013

SOIREE DEGUSTATION

Un caviste à la maison, voilà comment je présente ces dégustation chez des clients.
Hier c'était la première et pour une première ce fut réussi.
Ils étaient six pour écouter les commentaires de votre serviteurs sur une dizaine de vins en dégustation.
j'avais préparer un dégustation à l'aveugle avec 5 blancs:
- Bordeaux cuvée Élise 2010
- Jurançon sec cuvée Renaissance 2009
- Côtes de provence Haedus 2010
- St véran Terra Incognita 2009
- Coteaux du giennois domaine Montbennois 2010

Et  5 rouges:
- Pinot Noir d'alsace domaine Wantz 2011
- Rully Buissonnier 2008
- Mareuil Château Marie du Fou 2011
- Costières de Nîmes cuvée Anna 2011
- Corbiéres les premiers pas 2011

Ce fut une belle soirée et mes clients ont beaucoup apprécié même si 10 vins c'était un peu trop.
La prochaine fois, je pense que je n'irai pas au-delà de 8.
Malgré ce petit accroc, tous étaient ravis et ils envisagent de remettre ça rapidement.
J'espère avoir été assez simple et intéressant pour leur permettre de progresser dans la dégustation.
J'avais pris des fiches à remplir avec les différents stades de la dégustation: Robe, Nez, Bouche.
L'objectif était de leur faire comprendre que tout un chacun est capable d'apprécier un vin et surtout d'expliquer avec leur propres références et mots ce qui leur plaît ou pas dans un vin et ainsi pouvoir mieux choisir leurs vins.
Après cette première expérience, j'espère en organiser d'autres. Déjà, d'autres clients m'ont dit être intéressés. Mais cette fois, il se peut que l'on monte en gamme au niveau des vins car ils aimerait goûter des blancs de bourgogne.

samedi 2 mars 2013

APRES LA NEIGE RETOUR A LA DURE REALITE

Comme le titre ne l'indique pas, j'ai repris le chemin des caveaux pour découvrir de nouveaux vignerons de la Côte de Beaune.

SAINT ROMAIN LE MECONNU

Après Chorey et Nantoux, je prends les chemins de traverses pour aller au domaine Henri et Gilles Buisson à St Romain ( www.domaine-buisson.com ) un petit village situé au pied des Hautes Côtes de Beaune.
Je suis reçu par les 2 frères, Frédéric et Franck, petits fils de Henri. Frédéric s'occupe de la conception des vins de la vigne jusqu'à la cave, Franck commercialise les vins dans le monde entier.
Le domaine est passé en conversion bio depuis peu, même si le grand père pratiquait déjà une forme de viticulture biologique dès les années 1970.

La dégustation fut belle et longue, Frédéric ouvrant bouteille sur bouteille avec générosité.
J'étais venu pour découvrir leur Saint Romain et je ne fut pas deçu.

Le Saint Romain " Sous Roche" rouge 2008, développe au nez de jolis arômes de fruits rouges ( cerises, groseilles) légérement évolués vers les sous bois. En bouche, on perçoit des tannins présents mais souples qui caressent la bouche, une belle découverte.
Le millésime 2009 est plus frais, les tannins sont plus présents, ce vin peut attendre un peu pour être bu.
Ces vins accompagneront avec merveille des petits gibiers et de belles viandes rouges

La dégustation des rouges se poursuit par un Beaune " Les prévolles" 2008. Le nez sent les fruits noirs ( cassis) et discrètement la violette. La bouche est légérement tannique et fruitée. Ce vin est équilibré avec de la rondeur et du volume avec un finale rappelant la griotte.
Un foie gras poëlé ou une belle volaille accompagneront agréablement ce vin rond et aux tannins présents mais pas trop puissants. Une époisse goûteuse finira très bien votre repas.

L'auxey Duresse 1er cru " Les Ecusseaux" 2009 est un nectar qu'il faut garder au minimum 5 ans pour découvrir ses trésors. Un nez fin et fruité ( cassis, framboise) avec des nuances animales; la bouche est souple et tannique qui en fait un vin plutôt charpenté. A servir entre et 15 et 17°c, sur des volailles, des viandes rouges ou des gibiers à plumes , mais des fromages lui conviennent aussi.

Pour terminer les rouges, Frédéric nous propose sont Corton Grand Cru "Le Rognet et Corton" 2008.Un vin au nez frais et fruité ( fruits rouges) avec une note de sous bois et de cuir, une bouche équilibrée entre acidité et tannins présents mais souples avec une belle persistance en fin de dégustation. Ce vin doit se faire attendre au moins 5 ans et même plus pour développer tout son potentiel.
Ce vin mérite de beaux plats comme des civets de lièvres, des viandes en sauces et des fromages affinés.

Blancs sur rouge rien ne bouge, passons donc à la suite.

Saint romain blanc "Sous la Velle" 2011 est un vin au nez de mirabelle et de pêche avec des petites touches de pain grillé. La bouche attaque vivement avec de la minéralité et persiste longtemps. A servir entre 12 et 14°c sur des fois gras, des poissons en sauces, une blanquette et bien sûr de beaux fromages comme l'époisse ou le munster. Son apogée viendra aprés 2 à 5 ans de grade.

A sa suite vient le Saint romain "La Perrière" 2011 plus structuré. Le nez est exotiques avec des arômes de fruits de la passion. La bouche est minérale est plus complexe que le précédent avec un peu plus de matière, il est plus facile d'abord que son cousin "sous la velle". Il accompagnera des crustacés en sauces, de la charcuterie ou des viandes blanches.

Un autre blanc peu connu en Bourgogne, c'est Auxey duresse, ici il se nomme "Les Ecusseaux". La parcelle est situé juste à côté des parcelles de Meursault et en rappelle un peu les arômes et les structures. Le nez est floral avec de la fraîcheur, ce qui se retrouve en bouche avec une belle acidité et une pointe de noisette. Plus léger, il accompagne parfaitement des St Jacques grillées aus épices.

Pour finir cette jolie dégustation  toute en finesse, voici venir un Meursault "les Chevalières", élevé en fût, on retrouve avec des arômres floraux, quelques notes de grillés ( croute de pain ou amandes séches). En bouche, on sent tout le gras qui accompagne les goûts de pomme et ceci avec une belle longueur. Puissant et souple, il accompagnera vos plats en sauce à la créme poissons ou volailles et même des foie gras. Mais Franck nous conseille d'attendre au moins 4 ans pour le déguster.

Cette longue dégustation m'a enthousiasmé et je vais prendre un peu de repos avant de poursuivre mon périple jusqu'à Meursault.

jeudi 28 février 2013

LA BOURGOGNE SOUS LA NEIGE

La saison est basse et l'activité est faible, je profite de quelques jours chez mes parents pour visiter quelques viticulteurs bourguignons.
Les vignes sous la neige sont magnifiques et les vignerons sont plus disponibles pour des visites et des dégustations.
J'avais pris quelques rendez vous pour être sûr qu'ils étaient là car en cette période plus calme, ils en profitent pour faire des salons ou des visites commerciales à travers la France.

VISITE A CHOREY-LES-BEAUNE
 
Lundi 25 février, rendez vous chez Jean Luc Maldant ( www.domaine-maldant.com/ ) à Chorey-lès-Beaune pour une petite dégustation sur tonneau de la récolte 2012 : petite mais superbe. Comme toujours chez Jean Luc, les vins même encore en barriques et en cours d'élevage montrent de beaux arômes et des tannins présents mais soyeux. Il nous a fait goûter, à moi et à mon père, tout d'abord son Chorey rouge "les beaumonts" délivrant au nez des arômes de fruits rouges frais et en bouche une puissance des tannins toute en délicatesse, un vrai contraste très plaisant, même si on décelle encore un peu d'acidité trop présente qui va s'estomper avec la fin du vieillissement.
Vient ensuite le Ladoix rouge 2012 plus tannique et plus corsé en arômes tout en conservant la marque de fabrique du domaine, la suavité; ce que confirme le vin suivant, l'Aloxe Corton 2012 qui nous amène sur des tannins encore plus présents et des arômes de fruits rouges plus complexes.
Cette visite se poursuit par la dégustation du Chorey  Blanc 2011 qui vient de repasser en cuve inox après l'élevage en barrique. Le nez est très flatteur avec des arômes de fleurs blanches et de pêches, donnant une seul envie tremper ses lèvres. En bouche, c'est gras et arômatique avec une belle longueur, un vin pour amateur mais aussi pour ceux qui aiment le vin tout simplement.
Pour finir, Jean Luc m'a fait goûter son Savigny blanc 2011, un vin plus fin, le nez est plus délicat et encore un peu fermé, la bouche aussi se fait désirer au début, ensuite la subtilité des arômes apparait et vous envahit les papilles, accompagnée par la rondeur, ce plaisir se prolongeant très longtemps.
Enfin, chez Maldant, on termine par le Scotch whisky "Le Charolais": Un whisky fabriqué en Ecosse, et dont le Finish est  réalisé dans les fûts de Corton rouge de Jean Luc. Cela donne un Whisky avec beaucoup de gras, de la suavité, des arômes d'abricot et de miel. Pour moi qui ne suis pas un grand connaisseur de ce breuvage, j'aurais tendance à le comparer à un cognac ou à un calvados. Un vrai régal pour mes papilles non habituées.
 
DIRECTION NANTOUX

Suite du programme, visite du domaine Philippe Germain et Maxime Champaud à Nantoux ( www.philippegermain.com ) , au Nord de Pommard.
On commence par les blancs, toujours très fins et subtils en montant cresecendo du
Monthélie  en passant par L'auxey Duresse et le Santenay pour finir par du Corton Charlemagne. Un vrai plaisir pour le nez et encore plus pour le palais.
Pour les rouges, commençons par les Monthélie, je dis les car ils en font trois.
 Un Monthélie très souple légers, de beaux arômes de fruits rouges, ensuite un Monthélie 1er cru où les tannins sont plus présents mais on reste sur un vin frais et pas trop puissant et toujours avec des arômes subtils enfin un Monthélie à l'ancienne issu de vielles vignes et où la rusticité s'exprime plus, un peu plus rugueux mais avec du fruit, donc un peu plus difficile à boire mais une belle découverte pour les amateurs.
Poursuivons la dégustation par de l'Auxey Duresse rouge, le nez attrayant et donnant envie de le mettre en bouche où l'on découvre des tannins souples et soyeux avec une belle longueur toute en nuance.
Merci à Maxime Champaud pour son accueil, les vins défilent et nous apportent beaucoup de plaisir.
Les visites se poursuivront le 28 février toujours en Côtes de Beaune avec les domaines Henri et Gilles Buisson à St Romain et le Domaine Thierry et Pascale Matrot à Meursault.
En attendant la suite , je vais aller goûter la neige dans les Vosges avec mes filles.


vendredi 25 janvier 2013

LA VIE EN ROSE

Après un an d'activité, j'ai enfin décidé de mettre mon nom sur ma boutique.
Comme j'ai ouvert  le magasin le 17 novembre 2011 trois jours après avoir signé l'achat, je n'avais pas pris le temps de refaire ma devanture. Depuis mon installation, je jonglais entre le nom de mon magasin " La ronde des vins" ancien nom de la société de mon prédécesseur et le nom de ma société  " Le plaisir dit vin".
Après une grosse année d'activité, j'ai trouvé une semaine plus calme pour refaire ma façade en inscrivant enfin mon nom et en la modernisant .
J'ai donc convoqué mes petits ouvriers pour la deuxième semaine de Janvier. En fait mon père et ma mère sont venus m'aider. Debout sur un échafaudage, vive le ponçage, la sous couche et enfin la peinture. Entre tous les séchages qui durent 24 heures cela nous a pris une semaine.
Pour la couleur, j'avais choisi une gris " pierre des vosges" légérement rosé pour être cohérent avec mon logo bordeaux sur le plexiglasse que j'avais fait imprimé. Sachez que la couleur sur un nuancier ne correspond jamais avec la teinte finale. Donc je me retrouve avec une façade non pas grise mais plutôt tirant sur le mauve clair pastel. Le bon coté de la chose, c'est que l'on voit mon magasin dans le gris ambiant de la rue. On s'y fait assez vite et puis les commentaires sont positifs.
J'ai donc fêté cela avec un vin de pays de l'Aude vinifié par Jeff Carel: Morillon Blanc.
Ce vin est un 100%¨chardonnay vininfié en sec avec des raisin Botrytisés avec une fermentation malolactique en barriques. Cela lui donne un arrondi proche du légérement sucré avec des aromes de caramel et de raisin sec avec une bouche en finale légerement boisée, un vrai régal à l'apéritif.



lundi 7 mai 2012

VIVE LES ELECTIONS

Les premiers mois du printemps ouvrent la saison pour les commerçants des stations balnéaires comme Le Pouliguen. Je me tenais donc prêt dans mon petit magasin avec les produits adéquats pour accueillir les premiers vacanciers du mois d'avril. Ce fut assez décevant pour mon premier début de saison.
il faut dire que certains paramètres se sont conjugués pour contrecarrer nos jolis plans.
D'abord la météo, qui n'a somme toute pas été au rendez vous, même si chez nous il a fait relativement soleil grâce au microclimat de la presqu'île mais plutôt froid.
A cela sont venus s'ajouter les élections présidentielles. En effet, d'abord le premier tour se situait juste au milieu des vacances des parisiens et donc ils sont restés chez eux pour voter. Ensuite le deuxième tour avait lieu le week-end prolongé du 8 mai. Maintenant que M Hollande est élu, on pourrait croire que les touristes vont pouvoir revenir et que nos commerces vont se remplir. Malheureusement, je pense que certains vont se demander à quelle sauce il vont être mangé par le gouvernement socialiste et que nous nous préparons à un avenir incertain au niveau des ventes pour cette saison.
Après ces élections présidentielles et avant les législatives qui arrivent à grand pas, je propose d'ouvrir quelques flacons.
Certains pour faire la fêtes, d'autres pour l'oubli de la défaite, enfin certains pour le plaisir de faire autre chose que d'écouter cette campagne qui se pointe.
Soyons plaisant avec nos amis et n'hésitons pas à trinquer pour toutes les occasions.
Les vins rosés vont commencer à fleurir sur les tables.

Pour moi ce sera un vin appelé Gris Blanc de la maison Gerard Bertrand:
Un rosé au profil original, d’une couleur très pâle, presque grise.
Au nez et en bouche, arômes de fruits caractéristiques.
En bouche une perle légère donne au vin toute sa fraîcheur en exaltant le fruit.
Très friand, la finale est acidulée.
A découvrir frais en apéritif, sur des salades composées ou des entrées chaudes, des poissons au four et des plats épicés.